Presentación del Curso Manipulación de Alimentos

Identificación de las competencias asociadas al curso

✔️Concienciar a los que manipulan y transforman los alimentos sobre los peligros que conlleva la contaminación de los alimentos.

✔️Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.

✔️Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.

OBJETIVOS GENERALES

Proporcionar una información clara y de fácil comprensión que permita a las personas que manipulan alimentos afrontar el día a día de su trabajo con las máximas garantías higiénicas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

✔️Identificar normas básicas de higiene y sanidad que permiten manipular alimentos de manera segura para la salud de las personas y prevenir enfermedades alimenticias derivadas de la contaminación de los alimentos.

✔️Reconocer factores Físicos y Químicos que influyen en el deterioro de los alimentos y la manera de almacenarlos en forma segura.

TEMARIO

Módulo 1 : Introducción a los alimentos

✔️Concepto de alimentación y nutrición

✔️Clasificación de los alimentos

✔️Según Composición Química

✔️Según Perecibilidad

Módulo 2 : La contaminación de los alimentos

✔️Principales causas de contaminación de los alimentos

✔️Tipos de contaminantes

✔️Enfermedades trasmitidas por los alimentos

✔️Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de Infecciones

✔️Condiciones que favorecen el desarrollo de contaminantes

✔️Consecuencias y responsabilidades: Daños contra la salud, daños económicos

Módulo 3 : Rol del manipulador e Higiene Personal

✔️Higiene personal, de utensilios, ambiental y de los alimentos

✔️Técnica correcta de Lavado de Manos

✔️Salud e higiene del personal

✔️El manipulador de alimentos y sus obligaciones

✔️Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos

✔️Nociones reglamento sanitario

Módulo 4 : Programa Operacional de Saneamiento (POS)

✔️Limpieza y desinfección

✔️Desinsectación y desratización

✔️Higiene de locales y equipos

✔️Manejo de residuos

✔️Manejo y registro de equipos

Conoce nuestra metodología de Enseñanza

RECURSOS DOCENTES

Nombre del Docente: Catalina Alejandra Zamora Fonck

✔️Nutricionista. Auditor Interno ISO 22000:2005 Diplomada en Sistema de Gestión en Seguridad e Inocuidad Alimentaria
✔️Docente de la Carrera de Nutrición y Dietética, UVM

Años de experiencia laboral

Docente a cargo de la cátedra Composición de Alimentos (3° Semestre) y laboratorios de Evaluación Nutricional Infantil, Evaluación Nutricional del Adulto y Deportista (3° Semestre) y Práctica Curricular para la asignatura Educación Alimentaria.

Consulta nutricional particular a pacientes pediátricos, embarazadas, adultos y adultos mayores. • Énfasis en pacientes crónicos, malnutrición (déficit y exceso) y entrenamiento wellness.

Conocimientos Relevantes

Coordinadora de práctica de la asignatura Preclínicas I y II (8° Semestre), UVM: cnunez@uvm.cl • Coordinadora del Hito de Progreso (6° Semestre) e Hito de Salida (8° semestre) de los/as estudiantes de la Carrera de Nutrición y Dietética.

Participación como expositora en Seminario Programa Más Adultos Mayores Autovalentes, Valparaíso

Nutricionista (r) en CESFAM Barón. Apoyo y trabajo con equipo multidisciplinario: dirbaron@cormuval.cl • Trabajo en Programas de Promoción con la comunidad. • Consulta nutricional correspondiente a Programas de Salud de la Infancia, Mujer y Programa de Salud Cardiovascular. • A cargo de Clínicas de Lactancia en CESFAM. Colaboradora activa en actualización de Protocolos de Lactancia 2016-17.

Nutricionista Servicio Médico Pontificia Universidad Católica de Valparaíso